各認定食肉センターから採取された但馬牛の肉片を和牛マスター食肉センター内に開設された施設（株式会社兵庫食品科学研究所）で保管・管理し、合わせて兵庫県但馬牛証明書・神戸肉之証へDNA管理番号を記載し、流通後もトレースができます。

また、食肉センターへの搬入時にも生体牛の個体確認として、登記書又は登録書と個体識別番号に加え鼻紋での照合も行います。

生産から流通・販売までの間違いのない取組みを更に強化していきます。